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食堂點(diǎn)菜有什么缺點(diǎn)呢？

信息來(lái)源：www.ytbaoli.com.cn | 發(fā)布時(shí)間：2021年09月02日

食堂點(diǎn)菜有什么缺點(diǎn)呢？來(lái)和永安食堂的承包商的小編一起來(lái)了解一下吧。

在前期對(duì)傳統(tǒng)自助餐廳進(jìn)行調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，基本上所有傳統(tǒng)自助餐廳都采用現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜模式。這種傳統(tǒng)的就餐方式雖然流程簡(jiǎn)單，但給用餐者和管理者帶來(lái)了諸多不利影響。今天，福州食堂承包就深入分析一下在食堂點(diǎn)菜的缺點(diǎn)，并給出您一些解決方案！

1、浪費(fèi)很多剩菜

因?yàn)槭晨投际桥R時(shí)點(diǎn)菜，我們只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)準(zhǔn)備食物，所以很容易出現(xiàn)食物不足或剩菜太多，造成很多浪費(fèi)。

2、用戶(hù)體驗(yàn)差

排了很長(zhǎng)的隊(duì)，卻發(fā)現(xiàn)了新菜，想吃菜，不！這種挫敗感很容易給就餐者留下非常不愉快的就餐體驗(yàn)。在食堂吃飯時(shí)，我們怕的是那些飽受挑選困難的食客。越糾結(jié)，越難選擇，隊(duì)伍的尾巴就越長(zhǎng)。

除了現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜，很多食堂也需要現(xiàn)場(chǎng)定價(jià)。手工定價(jià)是對(duì)阿姨口算能力和心理計(jì)算能力的一大考驗(yàn)。計(jì)算錯(cuò)誤和遺漏是常見(jiàn)的，也是反復(fù)檢查的。有的食堂管理不規(guī)范，還遭遇“人情價(jià)”、“心情價(jià)”。
3、后續(xù)能力提升不足
有效的食堂反饋機(jī)制是傳統(tǒng)食堂一直缺失的重要原因，也是導(dǎo)致食堂能力提高的重要原因。
一方面，食堂信息封閉，就餐者遇到的問(wèn)題和想提出的建議不能及時(shí)反饋給食堂管理部門(mén)，導(dǎo)致我們錯(cuò)過(guò)了很多有價(jià)值的反饋，管理得越多，工作就越多。
另一方面，由于缺乏數(shù)據(jù)分析，不知道如何改善菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)，都是由經(jīng)驗(yàn)決定的，或者只是難以增加投入。
綜上所述，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)菜的主要管理模式加大了食堂經(jīng)營(yíng)壓力，增加了經(jīng)營(yíng)成本。如何提升管理模式，簡(jiǎn)化操作流程，降低食堂運(yùn)營(yíng)成本，已成為許多食堂經(jīng)營(yíng)者亟待解決的問(wèn)題。

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